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山东济南有道“平常”的过年菜,可是它背后的意义,却极不平凡

网络 2020-02-16

海日生残月,江春入旧年。”古往今来,每至岁末,临近春节,每一位漂泊在外的游子都会格外的渴望着和亲人的团聚,也许家里并非金碧辉煌,但是必然温馨舒适,守着自己的亲人,热热闹闹地度过佳节,同时享受着丰盛的“年夜饭”。而在齐鲁大地上,一道看似平平常常的菜肴却被命名为“过年菜”,这究竟是什么菜呢?让小编这就为您揭秘:

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农历最后一天的晚上,中国人把它叫做除夕夜,过了这一夜,就是春节了。春节对中国人的意义重大,不仅仅是新的一年的开始,更有深刻的历史含义,据历史学家介绍,春节从夏朝起就存在,当时称为“岁”,商代时叫“祀”,周代才叫“年”。春节的起源是先人们没到腊尽春来,天气转暖时,便杀猪宰羊,祭祀神鬼与先祖,祈求在新的一年中免遭灾祸。

齐鲁大地,便是今天的山东省,这里不仅是孔孟之乡,而且自古就是一个“百家争鸣”的地方,在春秋战国时期,这里除了核心文化的儒家文化,还盛行着包括道家文化、兵家文化、法家文化等等各式各样的思想流派,由此而形成了一种独立的地域文化——齐鲁文化。时至今日,山东省已然成为了中国经济最发达的省份之一,也是发展较快的省份之一,此外,由于山东省是一个沿海省份,所以这里的海鲜的品种也很是丰富。

山东省济南市民的年夜饭是相当的丰盛,比如,有一道菜名为“酥锅”,听到这个名字您也许会有些摸不着头脑,酥锅是什么锅?其实,酥锅是酥鱼锅的简称,在山东省,鱼是很常见的食材,但是酥鱼锅的做法却很是繁琐,煮制时间就要长达14个小时,才能保证“酥”,因此在平日里很少有人家会做这道“功夫”菜,所以这可是道名副其实的年夜饭菜肴。接下来的一道菜叫做九转大肠,据说,这可是在清朝光绪年间,济南的九华林酒店首创,通过将本有的“红烧大肠”进行改良,提高了菜品的味道,鲜香异常,肥而不腻。这道菜之所以上得了年夜饭的菜桌,因为它寓意着新的一年一路畅通,顺顺利利。还有一道菜就是鲁菜典范糖醋鱼,鲁菜标准的糖醋鱼必须选用草鱼,因为草鱼的肉质更加的细腻饱满,这种鱼还没有土腥味儿,糖醋鱼的寓意则是希望我们年年有余,富裕安康。

虽然山东省有这么多有特色的“年夜饭菜肴”,但是要说最有特色的菜品,那就不得不提“过年菜”了,这道菜可是家家户户过年时菜桌上必须要有的,也许您想不到所谓的过年菜,其实就是一锅貌似普通的“火锅大杂烩”!可是既然它夺得了山东人心目中的“头位”那就必然是有深意的,其实“过年菜”就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条、面筋等食材汇聚在一起,然后加上家中常用的调料炖在一起,做法很简单,但是每家每户的味道却都不相同。

据当地人介绍,在过去条件艰苦的时候,过年时也没有多少闲钱去置办珍贵的食材,到了制作年夜饭时,就把所有吃剩下的菜,都混在一锅中,就成了这道“过年菜”,这道菜不仅代表了山东的年夜饭,还展现了山东省人民不忘过去的苦,渴望明天的甜的乐观主义精神。

随着2019年的脚步一步步的走过,2020年也马上就走到我们的眼前了,新的一年的春节也马上就到来了,小编提前祝各位读者元旦快乐,春节快乐。另外,希望每一位漂泊在外的游子都能在春节来临之前,回到自己家中,与自己亲人过一个团圆年。

文澜海润工作室主编文秀才,本文撰写:特约历史撰稿人:晋小舟



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